硝酸鈉和亞硝酸鈉相信很多人對于這兩種化學物質還不是太了解，雖然只有一字只差，但是它們之間的區別是什么呢？如何鑒定？
硝酸鈉和亞硝酸鈉區別
硝酸鈉和亞硝酸鈉區別不是很大，主要表現在里面氮的化合價不同，亞硝酸鈉中氮+3，硝酸鈉+5。正因為化合價不同性質有不同，用途也不同。亞硝酸鈉是一種食品添加劑，主要作用：一是起護色作用，保持食品鮮艷的色澤，使食品顏色不至于變深變淺，用于腌制肉食類食品。
硝酸鈉和亞硝酸鈉鑒別方法
1、分別加熱到300度，硝酸鈉會分解成氧氣和亞硝酸鈉，質量會減少。亞硝酸鈉在這個溫度只融化不分解，質量不變。看現象，稱重量，可以區別。
2、把硝酸鈉和亞硝酸鈉分別加到含有少量高錳酸鉀的約50-80%濃度的硫酸里（溶液呈紫色），亞硝酸鈉會使溶液褪色（被高錳酸鉀氧化）并產生沉淀（生成二氧化錳）。而硝酸鈉與溶液無反應，溶液顏色不變。
3、把硝酸鈉和亞硝酸鈉分別加到約50-80%濃度的硫酸（或者30%鹽酸）中，硝酸鈉與硫酸形成的混酸可以溶解銅。亞硝酸鈉與硫酸形成的酸無法溶解銅。